ENCHILADAS CARDENENSES

Sin duda que existen aromas , colores , texturas, momentos, sonidos y sabores que nos remontan de inmediato a nuestra infancia, para muchos edad más feliz, los años maravillosos. Quizás ustedes como yo, puedan tener la experiencia de viajar en el tiempo y regresar al momento en que nuestra tía, abuelita, hermana o por supuesto nuestra mamá preparaba en su pequeña cocina aquellas tan esperadas enchiladas (que por lo general se cocinaban solo en ocasiones especiales) que servían algunas veces con cueritos o patitas de cerdo en vinagre, otra veces con una pieza de pollo frita y en la mejor de sus versiones a mi gusto con un buen trozo de cecina. La gente se alimentaba principalmente de lo que la naturaleza le proveía. Había que desgranar mazorcas de maíz para hacer el nixtamal y después llevarlo al molino para mezclarlo con el chile para finalmente obtener esa masa enrojecida no sé si por la pasión o por el amor que lleva la intención de alagar el paladar de los seres queridos.....basta recordar la escena cumbre de la película Ratatouille para darnos cuenta como un recuerdo alojando en lo mas profundo de los sentimientos de un niño, logra cambiar amargura por amor y dar un final maravilloso e inesperado a una historia que bien podría ser la de cualquiera. Pues bien el siguiente paso de ese amoroso y artístico proceso de elaboración del platillo que ahora nos ocupa, desde luego aparte de aplicar la geometría a los colorados círculos llamados tortillas, es la cocción de las papas y zanahorias, mientras se fríe el chorizo y en éste momento crucial en la preparación el secreto para intensificar su ya delicioso sabor, es agregar ajo y cebollas al chorizo terminando de cocinarlo al mezclarlo con las ya mencionadas verduras en cubitos, mientras se corta la llechuga, jitomate y la cebolla para terminar colocadas apenas abajo de la crema y el queso que son el punto final. dicen que de la vista nace el amor, pero yo he comprobado que de la vista también nace el hambre. no me diga usted que no se le antojaron, bueno pues con las enchiladas de mi pueblo les deseo buen provecho!!!!

Con afecto:

Moisés R. Campirano Morante.